Meine Bratwürste:

Wir sind zertifiziert: DE-ÖKO-037

Alle Bio-Bratwürste enthalten weniger Salz und viel weniger Fett.
Sie sind alle von mir entwickelt worden, und ich habe spezielle Bio-Gewürzmischungen dafür zusammengestellt. Die Gewürze sind auf den reduzierten Salzgehalt abgestimmt - damit die Wurst auch mit weniger Salz gut schmeckt.

• Bio-Bratwurst „Classic“

       Eine klassische grobe Bratwurst, kräftig abgeschmeckt. 
       Die Bratwurst besteht aus bestem feinen Schweinehack 
       und Gewürzen.

• Bio-Bratwurst „die Rote“

       Eine große rote Bratwurst mit einem Rind-Fleischanteil 
       von ca. 50%. Die Bratwurst bekommt einen zusätzlichen    
       Kick durch das kräftige  Abschmecken mit Dunkelbier. Sie 
       ist rot, auch ohne Nitrit Pökelsalz.

• Bio-Bratwurst „Curry“ 

       Diese Bratwurst ist die Aromenvielfalt schlechthin mit zirka  
       24 verschiedenen Gewürzen; Von Coriander, Cumin und 
       Bockshornklee bis zu Kümmel und Salz.

• Bio-Bratwurst „Rind-Chili“

       Diese Rindsbratwurst wird ausschließlich aus Rindfleisch  
       hergestellt, kein Anteil an Schweinespeck, und mit einem   
       Kick Chili.

• Bio-Bratwurst "Münchner Christkindlmarkt"

       Eine Schweinebratwurst, mit dunklem Kakao, 
       weihnachtlichen Gewürzen   
       und ungesüßtem Lebkuchen verfeinert.

• Bio-Bratwurst „Vegan“

       Eine vegane Bratwurst. Dies ist die einzige Bratwurst, 
       welche ich von einem Biohändler zukaufe.

• Auf der Dult gibt es auch noch einen bayrischen Bio-Burger.

Unsere Grundsätze:

• beste Qualität
• große Auswahl an verschiedenen Bratwurstsorten
• verschiedene Senfsorten
• Bio-Verbandsware (Bioland und Demeter)
• hochwertige regionale Produkte und Zusammenarbeit mit bodenständigen Handwerksbetrieben 
• keine Gentechnik
• keine Zusatzstoffe
• kein Nitritpökelsalz
• wenig Fett 
• wenig Salz
• umweltbewusstes Arbeiten
• Co2 Neutralität

Über mich:

Jürgen Braren, geb. 1958 und im Dachauer Land aufgewachsen.

Ich bin seit über 40 Jahren Koch, mit viel Erfahrung in der Sternegastronomie, und bin ein Fan von guten Bratwürsten. Seit Jahren habe ich eine Kochschule. 

Vor 17 Jahren bin ich auf die Idee gekommen, Bratwürste zu entwickeln. Da ich großen Wert auf Qualität lege und mir regionale Produkte am Herz liegen, war der Schritt zu ausschließlicher Bio-Ware vorgegeben.

Seit 2009 habe ich einen Stand mit Bio-Bratwürsten auf dem Münchner Christkindlmarkt. Seit 2015 bin ich auch auf den Münchner Dulten (Mariahilfplatz) vertreten. 
Mein Sohn Hendrik ist seit 2020 mit im Betrieb. Er ist mir immer eine große Hilfe und packt stets mit an.

Mein Metzger:

Bio-Metzgerei Packlhof (Bioland)

Die Bratwürste werden nach meinem Rezept von der Bio-Metzgerei Packlhof hergestellt. Ich arbeite mit der Metzgerei nun schon in der zweiten Generation zusammen. In diesem tollen Handwerksbetrieb wird nach traditionellen Ideen und mit modernsten Geräten gearbeitet. Metzgermeister Sepp Urban hat meine ersten Bratwurstrezepte umgesetzt. Nach dem viel zu frühen Tod von Sepp Urban entsteht nun in Zusammenarbeit mit seinem Schwiegersohn, Metzgermeister Florian Holzmayr, jedes Jahr eine neue Bratwurst nach meinem Rezept, die Heurige.

Die Metzgerei arbeitet nicht nur streng nach Bioland-Richtlinien, sondern achtet auch auf den bestmöglichen Umgang mit den Produkten und Ressourcen.

Zitat Packlhof:
"NATÜRLICH 100% BIO

Für mehr Qualität bieten wir nicht nur Produkte der EG-Öko-Verordnung sondern Verbandswaren (Bioland) Produkte aus dem Fair-Trade-Handel, oder mit einem höheren Anspruch an sich selbst an."

https://packlhof.de

Mein Bäcker:

Die Bio-Bäckerei Polz (Demeter)

Von Anfang an beziehe ich meine Semmeln von der Bio-Bäckerei Polz. Sie werden täglich frisch geliefert. Dieser Betrieb stellt seine Backwaren so her, wie ich es seit Kindheit kenne - hochwerte Semmeln, die ihren Namen noch verdienen.

Zitat Polz:
"Biologische Rohstoffe
Unsere Backwaren werden in unserer Bäckerei und Konditorei in Ampermoching täglich frisch von uns produziert. Die Rohstoffe für unsere Backwaren sind zu 100% aus ökologischem Anbau. Uns ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch wie er entsteht. Daher verwenden wir nur hochqualitative Zutaten und verzichten auf jegliche Zusätze."



https://www.baeckerei-polz.de

Meine Senfmühle:

Weber Bio-Senfmühle (Bioland)

Mit Thomas Weber arbeite ich von Beginn an zusammen. Aus zahlreichen Sorten biete ich immer einige im Wechsel an:

• Mittelscharfer Senf
• Ingwer-Apfelsenf
• Estragon-Rucolasenf
• Bärlauchsenf 

Zitat Weber:
"Mit viel Passion und in echter Handarbeit werden die Senfkörner bei uns nur kaltvermahlen, damit bleiben die ätherischen Öle erhalten. Die starke gesunde Wirkung, die Senf hat, kann sich vollends entfalten und am wichtigsten: Bei uns schmeckt man den Senf und seine Zutaten!"


https://www.weber-senf.at/